MACARRONS AMB BACALLÀ

 ( 12 RACCIONS )


INGREDIENTS

1 Kg. de Macarrons de blat en cru
3 cebes de figueres mitjanes
750 grs. de Bacallà remullat
Un got de vi blanc
Una fulla de llorer ( opcional )
150 cl. oli de oliva 0,4 º
Sal i pebre
 350 grs. de salsa  de tomata fregida






PREPARACIÓ

En una cassola una mica grossa , hi afegim l'oli, la fulla de llorer, la ceba ben picada i fem el sofregit.Aquest sofregit, a mi m'agrada una mica fosquet, pro no com per fer arros, mes o menys com per fer una marinera.
A mida que va fent  la ceba i s'enganxa al fons de la cassola hi afegirem de tant en tant una mica de vi blanc.
A part courem els macarrons al punt de cocció que us agradi mes a cadascun, jo els deixo força fets.Un cop estiguin , els escorrerem i reservem, pro sense esbandir, per tal que no perdin fècula.
Tornarem a l'altra cassola per acabar el sofregit, tot seguit hi afegim el bacallà i  ho courem tot uns minuts fins que es desfaci tot el bacallà, aleshores hi avoquem la tomata i remenem tot el conjunt un minut a foc baix.
Es tanca el foc, i si posen els macarrons, es barreja tot en compte i ja es pot servir, gratinats amb formatge, o no, son bons igualment
Es un bon plat, per que els nanos, comencin a menjar Bacallà 

PEIXOPALO AMB PATATES I TRIPES DE BACALLÀ

INGREDIENTS

UN PEIXOPALO ( 750 – 800 grs.)

6 KG. DE PATATES

5 CEBES DE FIGUERES GROSSES

200 CL. DE OLI D’OLIVA 0,4º

1  KG. DE TRIPES DE BACALLÀ ( BUFETAS )

SAL I PEBRE

UNA FULLA DE LLORER

 VI BLANC SEC

PER LA PICADA

UNA CABESA D’ALLS

125 grs.. D’AMETLLES

UNA CAIXETA DE SAFRÀ

LA POLPA DE CUATRE NYORES

DOS LLESQUES DE PA FREGIT

PREPARACIÓ

Vuit dies abans

Es talla el peixopalo a talls d’uns quatre dits d’amplada i es posa a remullar, canviant-ne l’aigua cada dos dies.

Un dia abans

Netegen les tripes del tel que tenen i es posen en remull durant tota la nit i al matí següent  canviarem l’aigua

El mateix dia

Procedirem a separar la carn del Peixopalo (la qual s’engrunarà molt petita ) de la pell i espines i ho reservem . En un olla fem el fumet amb la pell , les espines i aigua.

Esbandirem les tripes i s’escalden amb aigua nova durant dos minuts , es retira del foc i es deixen refredar, un cop fredes es tallen a tires de dos dits i es tornen a posar en aigua .Fer la picada i reservar..

ELABORACIÓ

En una cassola farem el sofregit amb la fulla de llorer de manera que ens quedi força ros. Un cop a punt , tireu-hi la carn del peixopalo , remenar un minut , afegir el vi blanc , deixar reduir una mica i posar-hi la meitat de la picada , seguidament cobrir-ho amb fumet i deixar coure 20 minuts . .

En una altre cassola  es sofregeixen les patates amb una mica d’oli i l’altre meitat de la picada que ens quedava.

Aleshores abocarem el suc de la primera cassola a les patates , i ho courem 10 minuts.

Si no quedés cobert de fumet, es pot aprofitar  la aigua d’escaldar les tripes per acabar de emplenar , i que també donarà el seu punt de gust.

Per acabar ,  uns 5 minuts abans que les patates estiguin cuites ( es important que quedin senceres )  , poseu-hi les tripes ,

Rectificar de sal i pebre si cal i ja es pot portar a taula acompanyat de un autèntic all i oli , de aquells que gires el morter i no cau.

NOTA :Menja de hivern. Plat típic de Sant Feliu de Guíxols , de tapers , surers i gent de l’Empordanet.

Antigament era costum menjar el Peixopalo en colla , on cada comensal portava algun 

 Ingredient per fer el àpat , no cal dir que en aquestes trobades no hi falten mai els oriços , anxoves , escarola amb bacallà , panses , nous , figues seques , etc...

Evidentment regat amb vins de casa secs i dolços

JOSEP CLOS BUXÓ ( LA BACALLANERIA ) 1996