tag:blogger.com,1999:blog-18640154162373464152024-03-05T19:09:17.054-08:00LA BACALLANERIAJepihttp://www.blogger.com/profile/14089018636407363601noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-1864015416237346415.post-81267792167347233382013-03-04T07:37:00.001-08:002013-03-05T10:17:33.281-08:00MACARRONS AMB BACALLÀ<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-large;"> </span>(<span style="font-size: x-large;"> </span>12 RACCIONS )</span><br />
<br />
<b><u><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></u></b>
<b><u><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">INGREDIENTS</span></u></b><br />
<b><u><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></u></b>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 Kg. de Macarrons de blat en cru</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwTpRpfgYikTczqRgxhXAAuzuIZJPSyYJPnQKqJEbok84etu-ia9w7G-pyFFCxvgxLnjOAeCER1qVivsLtxlIolvdUL_7IxCk3EgQaWf60GRydpFSFuY32Qtb3ef-16hoBobVt4R1KTNyS/s1600/baixa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwTpRpfgYikTczqRgxhXAAuzuIZJPSyYJPnQKqJEbok84etu-ia9w7G-pyFFCxvgxLnjOAeCER1qVivsLtxlIolvdUL_7IxCk3EgQaWf60GRydpFSFuY32Qtb3ef-16hoBobVt4R1KTNyS/s400/baixa.jpg" width="400" /></a><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">3 cebes de figueres mitjanes</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">750 grs. de Bacallà remullat</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Un got de vi blanc</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Una fulla de llorer ( opcional )</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">150 cl. oli de oliva 0,4 º</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sal i pebre</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"> 350 grs. de salsa de tomata fregida</span><br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<u><b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></b></u><br />
<u><b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></b></u>
<u><b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></b></u>
<u><b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">PREPARACIÓ</span></b></u><br />
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">En una cassola una mica grossa , hi afegim l'oli, la fulla de llorer, la ceba ben picada i fem el sofregit.Aquest sofregit, a mi m'agrada una mica fosquet, pro no com per fer arros, mes o menys com per fer una marinera.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A mida que va fent la ceba i s'enganxa al fons de la cassola hi afegirem de tant en tant una mica de vi blanc.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A part courem els macarrons al punt de cocció que us agradi mes a cadascun, jo els deixo força fets.Un cop estiguin , els escorrerem i reservem, pro sense esbandir, per tal que no perdin fècula.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Tornarem a l'altra cassola per acabar el sofregit, tot seguit hi afegim el bacallà i ho courem tot uns minuts fins que es desfaci tot el bacallà, aleshores hi avoquem la tomata i remenem tot el conjunt un minut a foc baix.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Es tanca el foc, i si posen els macarrons, es barreja tot en compte i ja es pot servir, gratinats amb formatge, o no, son bons igualment</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Es un bon plat, per que els nanos, comencin a menjar Bacallà </span><br />
<u><b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></b></u>
<u><b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></u>
<u><b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></u>Jepihttp://www.blogger.com/profile/14089018636407363601noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1864015416237346415.post-2227046177071958402011-05-17T10:06:00.000-07:002015-03-28T10:14:47.703-07:00PEIXOPALO AMB PATATES I TRIPES DE BACALLÀ<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrvzTPlEc6_PQHhbt-WJN76ycrj3RKluT4Nw0UJc3EvsZS8xTZaYctR2XHyFNk8R04yWr_UI129QRNDw_RF9Iq3vIMgKRUAQVrWq-PydSSQCJXv9yiIaA31niMFBSKqargl0ijPXHmhcbM/s1600/DSCN0831.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrvzTPlEc6_PQHhbt-WJN76ycrj3RKluT4Nw0UJc3EvsZS8xTZaYctR2XHyFNk8R04yWr_UI129QRNDw_RF9Iq3vIMgKRUAQVrWq-PydSSQCJXv9yiIaA31niMFBSKqargl0ijPXHmhcbM/s320/DSCN0831.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="font-size: 11pt;">INGREDIENTS</span></u></i></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 11pt;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizHQ6EL64ZO21yDkMGxzPj3-zcp7oRy3psqYbOlv7qwAu_Smwmbcf2ezjcB6Bx15hlXlWgoyyx2insQv5dOyC6S03vCKI7WcCgBAs3s3c1bTZKfdcu4B_znWIe67ovTSJ5ffFVzoHrbXUK/s1600/DSCN0830.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizHQ6EL64ZO21yDkMGxzPj3-zcp7oRy3psqYbOlv7qwAu_Smwmbcf2ezjcB6Bx15hlXlWgoyyx2insQv5dOyC6S03vCKI7WcCgBAs3s3c1bTZKfdcu4B_znWIe67ovTSJ5ffFVzoHrbXUK/s200/DSCN0830.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">UN PEIXOPALO ( 750 – 800 grs.)<u><o:p></o:p></u></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<st1:metricconverter productid="6 KG" w:st="on"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">6 KG</span></i></b></st1:metricconverter><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">. DE PATATES<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">5 CEBES DE FIGUERES GROSSES<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">200 CL. DE OLI D’OLIVA 0,4º<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">1 KG. DE TRIPES DE BACALLÀ ( BUFETAS )<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">SAL I PEBRE <o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">UNA FULLA DE LLORER<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;"> VI BLANC SEC<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="font-size: 11pt;">PER <st1:personname productid="LA PICADA" w:st="on">LA PICADA</st1:personname><o:p></o:p></span></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">UNA CABESA D’ALLS<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">125 grs.. D’AMETLLES<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.6666669845581px;"><b><i>UNA CAIXETA DE SAFRÀ</i></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<st1:personname productid="LA POLPA DE" w:st="on"><st1:personname productid="LA POLPA" w:st="on"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">LA POLPA</span></i></b></st1:personname><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;"> DE</span></i></b></st1:personname><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;"> CUATRE NYORES<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 8pt;">DOS LLESQUES DE PA FREGIT<o:p></o:p></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="font-size: 14pt;">PREPARACIÓ<o:p></o:p></span></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u>Vuit dies abans<o:p></o:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Es talla el peixopalo a talls d’uns quatre dits d’amplada i es posa a remullar, canviant-ne l’aigua cada dos dies.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u>Un dia abans<o:p></o:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Netegen les tripes del tel que tenen i es posen en remull durant tota la nit i al matí següent canviarem l’aigua<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u>El mateix dia<o:p></o:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Procedirem a separar la carn del Peixopalo (la qual s’engrunarà molt petita ) de la pell i espines i ho reservem . En un olla fem el fumet amb la pell , les espines i aigua.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Esbandirem les tripes i s’escalden amb aigua nova durant dos minuts , es retira del foc i es deixen refredar, un cop fredes es tallen a tires de dos dits i es tornen a posar en aigua .Fer la picada i reservar..<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><u><span style="font-size: 14pt;">ELABORACIÓ<o:p></o:p></span></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">En una cassola farem el sofregit amb la fulla de llorer de manera que ens quedi força ros. Un cop a punt , tireu-hi la carn del peixopalo , remenar un minut , afegir el vi blanc , deixar reduir una mica i posar-hi la meitat de la picada , seguidament cobrir-ho amb fumet i deixar coure 20 minuts . .<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">En una altre cassola es sofregeixen les patates amb una mica d’oli i l’altre meitat de la picada que ens quedava.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Aleshores abocarem el suc de la primera cassola a les patates , i ho courem 10 minuts.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Si no quedés cobert de fumet, es pot aprofitar la aigua d’escaldar les tripes per acabar de emplenar , i que també donarà el seu punt de gust.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Per acabar , uns 5 minuts abans que les patates estiguin cuites ( es important que quedin senceres ) , poseu-hi les tripes , <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Rectificar de sal i pebre si cal i ja es pot portar a taula acompanyat de un autèntic all i oli , de aquells que gires el morter i no cau.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">NOTA :Menja de hivern. Plat típic de Sant Feliu de Guíxols , de tapers , surers i gent de l’Empordanet.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Antigament era costum menjar el Peixopalo en colla , on cada comensal portava algun <o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> Ingredient per fer el àpat , no cal dir que en aquestes trobades no hi falten mai els oriços , anxoves , escarola amb bacallà , panses , nous , figues seques , etc...<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Evidentment regat amb vins de casa secs i dolços<o:p></o:p></i><br />
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><br /></i>
<i>JOSEP CLOS BUXÓ ( LA BACALLANERIA ) 1996</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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